İçindekiler
7 adet için. tavuk basturması:
- fileto - 7 adet.,
- tuz - 1-1,5 kg.
Baharat:
- acı biber - 5 gr,
- kırmızı biber - 15 gr,
- kişniş - 15 gr,
- sarımsak - 1 kafa.
Basturma pişirme
Tüm hazırlıklar 14 güne kadar sürecektir:
1. Küçük filetoyu kesin. Dar kenarın yanından ucu kesin ve ucu boyutuna göre kesin.
2. İnce kenarı keskin bir bıçakla keserek bir tür cep oluşturun.
3. Küçük bir fileto ve dar uçlu kesilmiş parçalarla doldurun ve dışarı sarkan tavuk yağını ortaya doğru itin.
4. İş parçasını elinizle sıkarak ona dikdörtgen bir şekil verin. Kesi yerini biraz sıkmaya çalışın.
5. Kalıbın altını 5 mm tuzla kaplayın. Blokları birbirine bastırmadan ve kalıbın duvarlarına kadar boşluk bırakarak yerleştirin.
6. Tüm boşluklar dahil üst kısmına tuz serpin. Eti 2 sıra halinde yerleştirebilirsiniz. Önemli olan, tüm boş alanın tuzlu bir koruyucu madde (tuz) ile dolu olmasıdır.Kabı buzdolabına yerleştirin ve bir kapakla sıkıca kapatın.
7. 14 saat sonra et küplerini durulayıp tuzunu alın ve bir kevgir içinde bir saat kurumaya bırakın.
8. Ayrıca parçaları bir havluyla kurulayın.
9. Tüm preparatları her taraftan ezilmiş sarımsakla kaplayın.
10. Kolaylık sağlamak için baharatları bir torbaya koyun ve içine bir parça et koyarak baharatların içinde iyice yuvarlayın.
11.Bütün blokları bu şekilde hazırlayın.
12. Her parçayı gazlı bezle sıkıca sarın.
13. Sabitlemek için üstüne bir iplik bağlayın ve cebin yan tarafından bir kanca takın (bunun yerine bir ataş takılabilir).
14. Tüm gazlı bez kozalarını buzdolabına asın ve 12-14 gün orada bırakın. Boşluklar ne kadar uzun süre kurutulursa basturma o kadar kuru olur.
Bitmiş dikdörtgen basturma bloğu şeklini mükemmel bir şekilde korur, tüm küçük parçalar güvenli bir şekilde bastırılarak yekpare bir parça oluşturulur. Bu kurutulmuş et çok ince dilimlenebilir. Deneyin, afiyet olsun!
