Sarımsak mahsulünün depolama sırasında bozulmaya başladığının ilk işaretinde, gecikmeden dondurulmalıdır. Zaten kurumaya veya filizlenmeye başladıysa, depolama koşullarını değiştirmek hiçbir şey vermez, denemenin bir anlamı yoktur. Düzgün dondurulmuş sarımsak, taze sarımsaktan farklı değildir; aynı derecede güçlü ve aromatiktir.
Sarımsak dondurma işlemi
Dondurmak için sarımsaklar soyulur. Çok fazla olduğu için süreci hızlandırmak için özel bir silikon temizleyici kullanabilir veya dilimleri bir tavaya atabilir, üzerini bir kapakla kapatıp kuvvetlice çalkalayabilirsiniz. Tavanın duvarlarına çarpan dilimler saniyeler içinde soyulur.
Soyulmuş dilimler bir kıyma makinesinde öğütülür.
Ortaya çıkan püre, her biri birkaç kaşık olmak üzere küçük yiyecek torbalarına konur.
Torbalar birer birer kesme tahtası üzerine yerleştirilir ve içindeki sarımsak ince şeritler oluşturacak şekilde düzeltilir. Paketlerin kenarları sarılır.
Daha sonra sarımsak porsiyonlara bölünür. Torbanın üstüne bir cetvelin kenarı yerleştirilerek tabak küplere bölünmelidir.
Daha sonra plaka üst üste istiflenir ve dondurulmak üzere doğrudan tahtaya gönderilir.
Püre donduktan sonra tahta çıkarılır. İleride ihtiyaç duyuldukça gerekli sayıda sarımsak küpü tabaklardan kırılarak tabaklara eklenir.
