Neden faydalıdır?
Balıkları temizlemenin ve hazırlamanın temellerini öğrenmeden önce, küçük bir pazarlama araştırması yaparak oyunun muma değeceğinden emin olmaya karar verdim: eğer mağazalarda bitmiş ürün kilogram başına 1.200 ruble fiyatla satılıyorsa ve herhangi bir sınır yoksa güzelliğe göre, benzer bir ağırlık için 700 ruble'den bütün bir balık satın alınabilir. 2 kilogram bana 1.400 rubleye mal oldu. Sonuç olarak 1,3 kilogram saf fileto ortaya çıktı, kafa, kemik ve diğer atıklara 700 gram harcandı ve bu da en az iki tava balık çorbası yapmak için rahatlıkla kullanılabilir.Toplamda, basit hesaplamalar, bu yaklaşımla ev yapımı tuzlu alabalıkların bana 900 rubleden biraz fazlaya mal olacağını, ancak 1200'e mal olmayacağını görmeye yardımcı oluyor. Daha doğrusu, tuzlama için alabalık nasıl kesilir?
Küçük hileler
Genellikle balıklar içleri çıkarılmış halde satılır, ancak kafası hala takılıdır. Kesilmesi gerektiği gibi vücuttaki tüm yüzgeçlerin de çıkarılması gerekir. Bunları mutfak makasıyla kesmek en uygunudur. Daha sonra temizlik dönemi başlıyor. Burada birkaç seçenek var. Herhangi bir bıçağı kazıyıcı olarak kullanarak pulları kuyruktan başa doğru kazıyabilirsiniz. Veya bir balık pulu kazıyıcı alın. Elinizde yoksa, terazilerle daha az başarılı olmayan, ince dişli normal bir rende işe yarayacaktır.
Şimdi işin eğlenceli kısmı geliyor. Tüm kemikleri çıkararak alabalık nasıl kesilir ve tuzlanır? Öncelikle kafayı çıkarmanız gerekir, bunu belli bir açıyla yapmak en iyisidir, solungaç çizgisi boyunca karkasın her iki yanında bir kesi yapılır. Daha sonra önce keskinleştirilmesi gereken bir fileto bıçağı kullanarak kuyruktan bir kesim yapıyoruz, eti masaya sıkıca bastırıyoruz ve kesme kısmını omurga boyunca ilerletiyoruz. İkinci tarafta da benzer bir işlem gerçekleştiriyoruz. Profesyoneller mükemmel derecede düzgün ve pürüzsüz bir parça elde ediyorlar; ben tek harekette etkiyi elde edemedim ama balığa ciddi bir zarar vermedi. Büyük kemikleri cımbızla çıkarıyoruz. O zaman tuz ekliyoruz.
Hafif tuzlu kırmızı balık tarifi
Evde alabalığı tuzlamak için iki seçenek vardır. Birincisi salamurayı içerir, ikincisi ise kuru bileşenlerin kullanımıyla ilgilidir. Benim kullandığım ikincisi. Oranlar 1 kilogram fileto başına sunulmaktadır:
- 370 gr tuz;
- 130 gr şeker;
- öğütülmüş karabiber.
Tuzu ve şekeri karıştırın, balığı tuzlamayı planladığımız formun altına üçte birini dökün.Filetoyu deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin, üstüne biber serpin. Değirmenim var, çok fazla zorlanmıyorum, müstehcenliği herkes sevmediği için aroması benim için daha önemli. Tuz ve şeker karışımının diğer üçte biri tabakanın üstüne yerleştirilir.
Üzerine ikinci bir fileto tabakası göbekten göbeğe yerleştirilir ve üzerine kalan tuz ve şeker serpilir. Daha sonra 24 saat boyunca buzdolabına koyun. Bu süre zarfında balık meyve suyu verir ve gerekli miktarda tuzu emer. Geriye kalan tek şey salamuradan çıkarmak, kağıt havluyla kurutmak, kalan karışımı fırçayla temizlemek ve 12 saat daha soğukta olgunlaşmaya bırakmak. İşte bu kadar, alabalık turşusunu hızlı ve lezzetli yapmanın kolay bir yolu karşınızda.
Depolama konusunda birçok soru ortaya çıkıyor. Sonuçta ya geniş bir aile ya da geniş bir arkadaş çevresi tek seferde 1 kg alabalık filetosu yiyebilir. Hiçbir koruyucu madde bulunmadığından balıklar uzun süre saklanamaz. Ancak bir çıkış yolu var: Günlük porsiyonunuza uygun büyüklükteki parçaları dondurun ve dondurucuya koyun. Orada en az 6 ay kadar lezzetli kalacaklar. Alabalığın buzunu oda sıcaklığında değil, doğrudan buzdolabında çözmeniz yeterlidir.
