İçindekiler:
- dana bonfile 1 kg.
- esmer şeker 1 yemek kaşığı.
- kaya tuzu 1 yemek kaşığı.
- nitrit tuzu 10 gr.
- defne yaprağı 2 adet.
- kişniş tohumları 1 çay kaşığı.
- karabiber karışımı 0,25 çay kaşığı.
Pişirme prosedürü
İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Sığır etindeki filmleri çıkarın. Her yerinde yaklaşık olarak aynı kalınlıkta bir parça seçmeye çalışın, böylece tuzlama ve pişirme eşit şekilde gerçekleşir.
Her iki tuz türünü, esmer şekeri, kişnişi ve karabiberi bir havanın içine dökün ve defne yaprağını elinizle kırın. Normal şeker kullanabilirsiniz ancak esmer şeker eşsiz bir lezzet katar.
Biber ve kişniş aromasını açığa çıkarmak için her şeyi bir havaneli ile iyice öğütün.
Eti bir kaba koyun ve harcın içeriğini oraya ekleyin.
Bonfilenin her tarafını bulayın.
Bir kapakla örtün ve üç gün buzdolabına koyun.Hesaplama basit: her 2 santimetre çap için bir gün tuzlama, burada bonfile çapı 6 santimetredir. Altta sıvı birikeceği için periyodik olarak çevirin.
Zaman geçtikten sonra bonfileyi çıkarın ve mutfakta 2-3 saat bekletin, etin oda sıcaklığına kadar ısınması gerekir. Daha sonra pişirme folyosunun üzerine yerleştirin.
Et suyunun dışarı sızmasını önlemek için sıkıca sarın.
Fırını 140 dereceye ısıtın ve eti yerleştirin. Bu sıcaklıkta tam olarak bir saat pişirin, ardından folyoyu dikkatlice açın ve parçayı bir bıçakla yaklaşık ortasına kadar delin. Berrak sıvı dışarı sızarsa, folyoyu yerine geri koyun ve fırını kapatın, eti tamamen soğuyana kadar içeride bırakın. Daha sonra 12-15 saat daha buzdolabına koyun.
Fırında pişmiş dana eti hazır. Sulu ve çok lezzetlidir.
