İçindekiler:
- sığır eti hamuru 1 kg.
- nitrit tuzu 10 gr.
- kaya tuzu 0,5 yemek kaşığı.
- şeker 0,5 yemek kaşığı.
- öğütülmüş biber karışımı 0,25 çay kaşığı.
- küçük hindistan cevizi 1/4 adet.
- sarımsak 2-3 diş.
Pişirme prosedürü
İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Muhtemelen az miktarda yağ içeren yumuşak etleri seçin.
Sığır eti ince uzun şeritler halinde kesin, ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Kolaylık sağlamak için et hafifçe dondurulabilir.
Her iki tuz, nitrit ve kaya, şeker, biber karışımını da ekleyin. Küçük hindistan cevizini rendeleyin veya hazır öğütülmüş hindistan cevizini kullanın.
Kıyılmış sarımsağı ekleyip karıştırın.
Bir torbaya veya pişirme torbasına koyun ve 12-24 saat buzdolabında saklayın.
Zaman geçtikten sonra etin üçte birini mutfak robotuna koyun ve kıyma haline getirin; kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.
Kıymayı, sığır eti parçalarıyla birlikte pişirme torbasına geri koyun.
İyice karıştırdıktan sonra elinizle 5 dakika kadar yoğurun. Kıymanın varlığı, bitmiş dana jambonunun şeklini iyi korumasını sağlayacaktır, çünkü ince kısım, daha büyük parçalar arasındaki tüm boşlukları dolduracaktır. Torbanın içinde karıştırmak sakıncalıysa, bunu bir kapta yapın. Gelecekteki jambonu mümkün olan en iyi şekilde sıkıştırmaya çalışarak istenen çapta bir somun oluşturun. Kenarlarını şeker gibi bağlayın.
Güvenilirlik ve daha iyi sabitleme için streç filmle sarın.
Yemek pişirmek için somunun içine rahatça oturacağı bir tava seçin. Suyu dökün ve kaynatın, jambonu indirin. Hemen ısıyı en aza indirin, üzerini örtün ve 80 dakika pişirin, neredeyse hiç kaynama olmamalıdır. Buradaki kural basit: Çapın her santimetresi için 10 dakika ısıl işlem. Bu durumda çap 8 santimetredir. Ocağı kapattıktan sonra suda tamamen doğal bir şekilde soğumasını bekleyin ve ardından 12 saat buzdolabına koyun. Orada jambonun yaşlanma süreci devam edecek.
Sığır jambonu sulu, aromatik ve çok lezzetlidir.
