İçindekiler:
- sığır eti – 500 gram;
- domuz yağı veya domuz yağı - 500 gr;
- domuz eti – 1,5 kg;
- 40 gr. tuz +5 gr. nitrit tuzu %6,25 veya sadece 45 g. nitrit tuzu %0,5-0,6;
- öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
- yenibahar – 0,5 çay kaşığı;
- kakule – 0,5 çay kaşığı;
- kuru sarımsak – 1 çay kaşığı;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- süt tozu – 30 gr;
- buzlu su – 250 ml;
- doğal domuz kılıfı 33-36 mm – 3,5-4 m.
Sosis hazırlama süreci
Domuz eti ve dana eti, yağlı domuz yağı veya domuz yağı ile birlikte bir kıyma makinesinde 2 kez öğütülmelidir. Yağın düzgün bir şekilde öğütülmesi için önce dondurulması gerekir.
Ayrı bir kapta baharatlar kuru sütle birlikte tarife göre karıştırılır. % 0,5-0,6 nitrit tuzu kullanılıyorsa artık sıradan mutfak tuzuna ihtiyaç duyulmaması önemlidir. Karışım kıymanın içine dökülür ve içerisine bir bardak buzlu su dökülür.Daha sonra, kütlenin avuç içlerinden daha az ısınması için her şey eldivenli ellerle 10 dakika yoğrulur. Buzlu su, ihmal edilmemesi gereken kıyma sosisleri için önemli bir durumdur.
Bundan sonra kütle bir kapakla kapatılır ve 12-24 saat buzdolabına konur.
Buzdolabında olgunlaştırdıktan sonra, kıyma makinesi için özel bir aparat kullanarak bağırsağı kıyma ile doldurmanız gerekir.
Sonuç, her biri 350-400 gram olan 7 daire sosis olmalıdır. İplik ile halkalara bağlanırlar ve bir iğne ile delinirler. Daha sonra sosis biraz kurumalı, bir havluyla kurutabilirsiniz.
Halkaları bir tütsü odasında veya bitkisel yağla yağlanmış bir raf üzerinde normal bir fırında pişirebilirsiniz. Fırında pişirme yaparken sıcaklık 80-85°C'ye ayarlanır. Bir saat sonra fırına bir tabak su koymanız gerekecek. Bu sıcaklıkta sosisin toplam pişme süresi 2,5-3 saattir.
Halkaları pişirdikten sonra birkaç dakika buzlu suya daldırıyorum.
Daha sonra havluyla silinerek 24-36 saat oda sıcaklığında kuruması için asılır. Hazır sosisin raf ömrü 5-7 gündür. Halkaların bir kısmı dondurulabilir ve daha sonra gerektiğinde dondurucudan çıkarılabilir.
