Artık birçok kişi mağazadan sosis, füme et ve sosis gibi et ürünlerini daha az satın almaya çalışıyor. Sonuçta hemen hemen her şey evde hazırlanabilir, kalitesinden ve doğallığından emin olabilirsiniz. Bugün kurutulmuş et yapacağız. Et, hoş kokulu bir baharat kabuğuyla yumuşaktır. Et kesmek için idealdir.
İçindekiler:
- dana bonfile 800 gr.
- nitrit tuzu 0,5 çay kaşığı.
- kaya tuzu 1,5 yemek kaşığı.
- şeker 1,5 çay kaşığı
- sarımsak 2 diş
- defne yaprağı 2 adet.
- et için baharat 1 yemek kaşığı.
Pişirme prosedürü
İhtiyacınız olan her şeyi hazırlayın. Bonfile çok kalınsa uzunlamasına iki parçaya kesilmesi tavsiye edilir. Bu şekilde et çok daha hızlı kuruyacaktır.
Bir kaseye şekeri, kaya tuzunu ve nitrit tuzunu dökün. Son bileşen kesinlikle gerekli değildir, ancak onun sayesinde sığır eti güzel bir renge ve biraz farklı bir tada sahip olacak, daha çok mağazadan satın alınmış gibi.
Karıştırın, etin her tarafını kaplayın, defne yaprağını elinizle kırın. Bir kapakla veya streç filmle örtün ve iki gün buzdolabında saklayın. Burada parçaların çapı yaklaşık 5 santimetredir ve bu sefer yeterliydi.Tuzlamanın eşit şekilde gerçekleşmesi için etin periyodik olarak 4-5 kez çevrilmesi tavsiye edilir.
Birkaç saat içinde tuzlu su oluşacaktır. Sığır etinin tamamen serbest bırakılan sıvıya daldırılması için tuzlama için küçük bir kap seçmek daha iyidir.
Et daha yoğun hale gelmeli. Çıkarın ve musluğun altında durulayın. Kağıt havluyla kurulayın, yüzeyde bir damla sıvı kalmamalı.
Et baharatını bir tabağa dökün. Bu bileşen tamamen isteğe bağlıdır, başka baharatlarla değiştirilebilir veya onlarsız da yapabilirsiniz. Sığır etinin her tarafını tarayın ve baharatları etin içine iyice bastırın.
Parçayı temiz bir gazlı bezin üzerine yerleştirin ve üstüne ve altına ince sarımsak dilimleri yerleştirin.
Eti tülbente sarın ve ip ile bağlayın, parçaya yuvarlak bir şekil verin.
22-24 derece sıcaklıktaki bir odada kurumaya bırakın. Rejim şu şekildedir: Gündüzleri mutfakta kurutun, geceleri buzdolabına koyun. Eti 4 gün boyunca bu şekilde hareket ettirin.
Evde kurutulmuş sığır eti nasıl yapılır hazır. Yumuşak ama iyi tuzlanmış. Bu et oldukça uzun süre saklanabilir ancak zamanla daha tuzlu ve sert hale gelecektir.
