İçindekiler:
- domuz yağı, tercihen arkadan - 1 kg;
- kaba deniz tuzu - 200 gr;
- normal tuz - 150 g;
- su - 500 ml;
- tarçın - 1 çay kaşığı;
- karanfil - ½ çay kaşığı;
- karabiber - 1 çay kaşığı;
- rezene - 1 çay kaşığı;
- biberiye - 1 çay kaşığı;
- defne - 10 yaprak;
- öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı;
- sarımsak başı;
- karanfil - 2 adet.
Domuz yağından Lardo yapma süreci
Yuva olmadan domuz yağı kullanmak en iyisidir. Bu nedenle üzerinde et varsa diğer yemekler için kesmeye değer. Baharatların emilmesini önlediği için kabuğu da çıkarılır.
Domuz yağının her iki tarafına da tuz serpilir.
Domuz yağı olgunlaştırmak için plastik bir kap seçmeniz gerekir. İçi sarımsakla ovulur. Elbette bu orijinal tarifteki gibi mermer bir kap değil ama lardo da içinde harika sonuç verecektir.
Kabın dibine defne yapraklarının yarısını, diş sarımsaklarını ve diğer öğütülmemiş baharatları ve biraz tuzu koyun. Domuz yağının her iki tarafına da baharat serpilir.
Bir kaba konur ve dibine kullanılan defne, sarımsak ve diğer baharat kalıntıları serpilir. Üzerine iri deniz tuzu dökülür.
Sıradan tuz 500 ml kaynamış, soğutulmuş suda eritilir ve tuzlu su kaba dökülür. Kalan kaba tuz, bir yığın halinde domuz yağının üzerine dökülür, böylece kap bir kapakla kapatıldığında salamurada boğulur.
Daha sonra kap 3 ay boyunca buzdolabının alt kısmına taşınır.
Bu çok uzun bir süre değil, örneğin elit lardo 6-10 ay kadar yıllandırılıyor.
Hazırlandıktan sonra meze salamuradan çıkarılır ve çok ince, neredeyse şeffaf dilimler halinde kesilir.
Esmer ekmekle yenilebilir veya pizza ve diğer İtalyan yemeklerini hazırlarken pastırma yerine kullanılabilirler.
