Bu kebap tarifi basittir, sofistike malzemeler gerektirmez ve Sovyet çocukluğundan kalma eşsiz, nostaljik bir tada sahiptir. Her şeyin kıt olduğu Sovyet döneminde ebeveynlerimiz ve büyükanne ve büyükbabalarımız tarafından hazırlandı. Yine de böyle bir kebap çok lezzetli çıkıyor ve fazla zaman ve masraf gerektirmiyor.
Barbekü için malzemeler
Sirke turşusunda şiş kebap hazırlamak için aşağıdaki tarife sadık kalacağız:- daha yağlı et (kuzu eti, sığır eti, domuz eti) – 1 kg;
- soğan – 0,5 kg;
- yüzde altı sirke - 50 ml;
- öğütülmüş karabiber – 1,5 çay kaşığı;
- orta iri sofra tuzu – 2 çay kaşığı;
- temiz su – 1 bardak (200 ml).
Sovyet tarifine göre şiş kebap hazırlama süreci
Et hamurunu şeritler halinde kesip belirgin damarları ve filmi çıkarıyoruz ve ardından karakteristik boyutu yaklaşık üç santimetre olan parçalara ayırıyoruz.
Soğan başlarını halkalar halinde kesin.
Büyük parçalar halinde kesilmiş eti, tercihen cam veya emaye bir kaba koyun. Halkalar halinde dilimlenmiş soğanı etin üzerine yerleştirin.
Eti ve soğanı tuz, karabiber, yüzde altı elma sirkesi ile bir kapta serpin ve tarife göre az miktarda su ekleyin.
Daha sonra kabın içindekileri ellerinizle iyice karıştırın, böylece gelecekteki kebabın malzemeleri birbirini meyve sularıyla ıslatsın ve gerekli etkileşimlere girsin.
Bu işlemin sonunda ortaya çıkan homojen kütleyi avuçlarınızla hafifçe bastırmanız gerekir, böylece turşunun sıvı bileşeni çıkıp et ve soğanın üzerine dökülür. Daha sonra yarı mamul şiş kebabını 2-3 saat marine etmeye bırakıyoruz.
Bu arada, bir barbekü ve yakacak odun hazırlamanız gerekiyor (saksaul daha iyidir, ancak huş ağacı kütükleri de işe yarayacaktır).
Eti, soğan halkalarıyla dönüşümlü olarak şişlere geçirin ve fazla suyunun süzülmesi için bir süre tepside bırakın.
Bu zamana kadar yakacak odun kömür haline gelmeli ve hafifçe külle kaplanmalıdır.
Etli ve soğanlı şişleri ızgaraya yerleştirin. Kızartmanın ilk bölümünde ısının orta derecede olmasına ve kebapların yanmamasına dikkat etmelisiniz.
Bu yemeğin hazırlanmasının ikinci bölümünde kebapların genellikle sadece kaynatılması gerekir. Bu durumda fazla yağ kömürlerin üzerine damlayacak ve yakıldığında yağlı ete bulaşacak ve ona hoş bir kahverengi renk verecektir.
Yukarıdaki tarife göre yağsız etten şiş kebap hazırlarken özellikle dikkatli olmalısınız. Kahverengi bir ton vermeye çalışmak kebapların kurumasına neden olabilir.
Afiyet olsun!
