Sulu eti seçmek ve marine etmek kolaydır. Ancak yanlış pişirilirse yemeği mahvedebilir ve kurutabilirsiniz. Kızartma sırasında hatalardan nasıl kaçınılır? Barbekü pişirirken sık karşılaşılan hatalar.
1. Büyük kebap parçaları.
Büyük parçaları kızartırsanız çiğ atıştırmalık alma şansınız vardır. Çok küçük - meyve sularını hızla serbest bırakacaklar ve kuruyacaklar. İdeal seçenek hamuru 5 cm * 5 cm veya 50 gram boyutunda kesmektir. Bu şekilde tamamen pişecek ve sululuklarını koruyacaklardır.
2. Memeyi sıkın.
Yakın aralıklı parçalar birbirine yapışır ve çıkarırken sululuk kaybından kaçınılamaz. Küçük bir mesafe bırakmak daha iyidir. Oksijenin girmesini önlemek için şişleri sıkıca yerleştirin. Böylece pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır. Sarkan parçaları kullanmayın; yanarlar.
3. Yanlış seçilmiş yakacak odun.
Tahta veya kalas üzerinde kızartabilirsiniz. Ancak her şeyi arka arkaya kullanmanıza gerek yok. Örneğin çam dallarını yakmamak daha iyidir. Yanma işlemi sırasında, bitmiş yemeğe yanık bir tat verecek olan reçine açığa çıkar. En iyi seçenek meyve ağaçlarından elde edilen odundur.Huş ağacı dalları mükemmeldir, hafif dumanlı bir tat katacak ve uzun süre yanacaktır.
4. Şiş kebabı ateşte pişirin.
Ateşte kızartmamalısınız, kebap hızla siyah kızartmayla kaplanacaktır. Pişirmeden önce ateşi söndürün, fanla külleri üfleyin, kömürleri karıştırın ve ızgaraya tek sıra halinde yerleştirin. Dışı gri, içi kırmızı olmalıdır.
5. Ateş yok.
Soğutulmuş kömürler eşit şekilde kızartılmış bir kebap almanıza izin vermez. Bu nedenle gerekirse ızgara içeriğini bir fanla havalandırın.
6. Kömürle mücadele edin.
Isı yüksek olduğunda yağlar damlamaya başlar. Sonuç olarak, birçok yaz sakininin suyla söndürdüğü bir yangın ortaya çıkıyor. Bunu yapmaya gerek yok; kömürlerin ısısını azaltır. Bir alevin ortaya çıktığını fark ederseniz, kömürleri karıştırmanız yeterlidir.
7. Statik kızartma.
Hamurun gerçekten sulu olması için her 2-3 dakikada bir çevirmeniz gerekir.
8. Kömürlere yakın mesafe.
Şiş sıcak kömürlere yakınsa, büyük olasılıkla füme bir atıştırmalık alacaksınız. Kömürlere ideal mesafe 10-15 cm'dir.
9. Bıçakla numune almak.
Hazır olup olmadığını kontrol etmek için birçok kişi her parçayı bıçakla kesti. Sonuç olarak, meyve suyu dışarı sızar ve posanın kuru olduğu ortaya çıkar.
Kebabın hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir?
Dış parçayı çıkarın ve ikiye bölün. Meyve suyu akmıyorsa et fazla pişmiş demektir. Sıvı berraksa çıkarabilirsiniz; kırmızıysa henüz hazır değildir.
Kızartma için ideal sıcaklık:
- kuzu için – 52-58 °C;
- sığır eti için – 52-68 °C;
- domuz eti için – 60-75 °C;
- tavuk için – 74-79 °C.
10. Ateşten hemen servis yapın.
Pişirdikten sonra kebabın "dinlenmesine" izin verilmelidir. 7-10 dakika kadar masanın üzerinde bırakın. Bu süre zarfında lifler düzelecek ve marinat eşit şekilde yayılacaktır.
Et seçimi ve farklı marine etme yöntemleri, bitmiş yemeğin tadını etkiler. Ancak doğru şekilde hazırlanmazsa tüm çabalar boşa çıkacaktır. Bu kuralları unutmayın!
Videoyu izle
Izgarada şiş kebabın nasıl hazırlanacağına ilişkin ayrıntılı videoyu izleyin.
