SSCB tarifine göre kvas yapımı
1 somun çavdar ekmeğini küçük kareler halinde kesin, tamamen kuruması için bir fırın tepsisine koyun ve 180-200 santigrat derece sıcaklıktaki fırında kızartın.
Ayrıca çevre etrafındaki ekmek karelerinin hafifçe yanması gerekir. Bu, bitmiş kvasa eşsiz bir acılık, muhteşem renk ve eşsiz bir tat verecektir.
Daha sonra bir tavaya döküp ısıttığımız 6 litre suyu hazırlıyoruz.
Henüz kaynatılmamış ama çok fazla değil suya birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin. Su kaynayınca tavayı bir kapakla kapatın ve soğuması için banyoya koyun. Suyun tamamen soğuması çok önemlidir.
Krakerleri bir kaşıkla hafifçe bastırarak suya batırın ve ilk kvasa 1 çay kaşığı üstü olmadan maya ekleyin. Gelecekte sadece ekşi maya kullanacağız. Ayrıca 2 yemek kaşığı malt ekliyoruz ama onsuz da yapabilirsiniz.
Tava içeriğini iyice karıştırın, üzerini bir kapakla kapatın ve sıcaklığın 30 santigrat dereceye ulaştığı bir yerde yaklaşık 1 gün bekletin. Kvasın hazır olup olmadığını gaz oluşumu ile kontrol ediyoruz.
Gaz oluşumu süreci başladıysa, kvası zorlamaya başlayabilirsiniz. Ama önce ıslatılmış krakerlerin bir kısmını bir cam kavanoza aktarıyoruz ve içine birkaç kaşık kvas döküyoruz. Bu bileşim, içeceğin sonraki porsiyonlarının hazırlanmasında başlangıç olacaktır.
Başlatıcı, kavanozu bir kapakla sıkıca kapatarak buzdolabında saklanmalıdır. Kalan krakerleri sıkın ve çıkarın. Kvası bir huni aracılığıyla şişelere dökün, tercihen 2 kez 6-8 kat gazlı bezle süzün. Gazlı bezi periyodik olarak yıkarız.
Özel bir tat katmak için şişelere 3-4 adet kuru üzüm ekleyin, kapaklarını sıkıca kapatın, süzülmüş kvası 24 saat buzdolabında bekletin ve ilahi içecek içime hazır hale gelsin.
