Kvas kendi başına susuzluğu gidermek için mükemmel bir içecektir, ancak aynı zamanda yaz sıcağında yeri doldurulamaz başka bir yemeğin - okroshka'nın da ana bileşenidir. "Petrovsky" adlı eski tarife göre lezzetli kvas çeşitlerinden birini hazırlayalım.
Mayasız kvas yapımı
Bunu yapmak için önceden Borodino ekmeğinden 150-200 gram miktarında kaliteli krakerler hazırlıyoruz. Krakerler çok yanmamalı ve içi tamamen kızartılmalıdır.
Bunları üç litrelik bir kavanoza aktarın. 6 yemek kaşığı veya yaklaşık 100 gram şeker ekleyin.
Kvası mayasız hazırlıyoruz. Bunun yerine doğal maya içerdiğinden yıkanmamış yaklaşık 10 adet açık ve koyu kuru üzüm kullanıyoruz.
Kavanozun içindekileri, yaklaşık 70°C sıcaklıkta, 2,7 litre miktarında hafif soğutulmuş kaynar suyla doldurun, böylece fermantasyon sırasında kvas kavanozun üst kısmından taşmaz. Öncelikle şekerin tamamen erimesi için kaptaki malzemeleri iyice karıştırın.
Kavanozun üstünü birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatıyoruz ve her ihtimale karşı tabakları bir tabağa koyuyoruz. Fermantasyon sırasında kvas üste çıkarsa tabağa düşecektir.Yarı ürünümüzü yaklaşık üç gün sıcak bir yere koyuyoruz.
Bu süre zarfında fermantasyon süreci genellikle sona erer. Kvası, içine birkaç kat gazlı bez yerleştirdiğimiz bir elekten geçirmeye başlıyoruz. Üçüncü kısmı ilk kavanozda kalan krakerlerden ayırıp sonraki kvas porsiyonlarını hazırlamak için başlangıç olarak kullanıyoruz.
Süzülmüş kvasa 2 yemek kaşığı doğal bal ekleyin, iyice karıştırın ve tadın. Ayrıca bitmiş içeceğe tatmak için 8-10 kuru üzüm ve küçük bir parça yaban turpu ekliyoruz. Bir bıçakla rendelenebilir veya ince doğranmış olabilir. Yaban turpu ve bal, kvasa eşsiz bir tat verir.
Bu kvas okroshka yapmak için çok iyidir. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 12 ila 24 saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında karbonatlaşacak, tadı zenginleşecek ve rengi güzelleşecektir. Yaban turpu ona biraz müstehcenlik ve hafif bir acılık verecektir.
Kvas orta derecede tatlı ve ekşi, oldukça ekşi ve inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor.
