Özbek tarifine göre kırmızı gözleme sadece tandırda değil normal fırında da pişirilebilir. Havadar, kızarmış bir kabuk ve elastik bir dokuya sahip olması için birkaç sır kullanıyorum. Bunları sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum.
Pişirme süresi: 2 saat +. Porsiyon sayısı: 3 adet.
Gerekli Malzemeler
Üç orta boy gözleme hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- buğday unu - 600 gr;
- ılık su – 430 – 450 ml.;
- kuru anlık maya – 5 gr. (bir çay kaşığı veya küçük bir poşetin yarısı);
- rafine yağ – 2 yemek kaşığı;
- şeker – 1 yemek kaşığı;
- kaya tuzu – 1 çay kaşığı;
- susam - isteğe bağlı;
- tavuk yumurtası - 1 adet.
Gerekli ekipman
Aşağıdaki ekipmanlar hazırlama ve pişirme işlemi sırasında faydalı olacaktır:
- standart fırın boyutunda fırın tepsisi;
- unu elemek için elek;
- çırpma teli veya yemek kaşığı;
- susam tohumlarını kızartmak için kızartma tavası;
- hamur için en az 3 litre hacimli bir kase;
- su içeren kap;
- Pastayı yağlamak için silikon fırça.
Pişirmeye başladığınızda hemen fırını açın. Daha iyi oturması için yanına hamuru yerleştireceğiz.
Fırında gözleme yapmak için adım adım tarif
1. Hamuru hazırlamak için şekeri, mayayı ve 2 yemek kaşığı unu bir kapta karıştırın, suyun yarısını (200 ml) dökün. Bir havluyla örtün ve yüzeyde hava kabarcıkları oluşana kadar sıcak bir yere koyun.
2. Hamurun dokusu gözenekli hale geldiğinde aktif fermantasyon süreci başlamış demektir. Bu sırada kalan hacmi (230 - 250 ml.), bitkisel yağı ekleyin, hamura tuz ekleyin ve unu ekleyin.
3. Hamuru bir kaşıkla ve ardından ellerinizle pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Doku çok kalın veya yoğun olmamalıdır. Elastik dokuya sahip bazlamalar yumuşak ve esnek bir hamur gerektirir.
5. Kasenin üstünü streç filmle veya havluyla kaplayabilirsiniz. Keklerin yapısının havadar olması için karışımın en az 60 dakika fırın yanında bekletilmesi gerekmektedir.
6. Hamur kabarırken susamları kızartın. Soğuduktan sonra bir plastik poşete aktarılıp üzerine oklava ile birkaç kez yuvarlanarak tohumların bütünlüğü bozulabilir. O zaman susam aromasını daha güçlü bir şekilde ortaya çıkaracaktır.
7. Hamur yükseldiğinde havluyu çıkarın ve kek yapın.
8. Hamur sıvı olduğu için elinize yapışır. Soğuk su, pişirme işlemini biraz daha kolaylaştıracaktır (ellerimizi periyodik olarak ıslatıyoruz).
9. Fırın eldiveni kullanarak ısınan tepsiyi fırından çıkarın ve alt tarafı dışarı gelecek şekilde ocağa yerleştirin. Hamuru sıcak ve kuru bir yüzeye yerleştirin.
Bir notta. Pişirme işlemi sırasında ilk pastayı sıcak değil ılık bir fırın tepsisine yerleştirdim. Bir bıçak kullanılarak yüzeyden çıkarılması gerekiyordu. Bir sonraki yassı kekleri iyi ısıtılmış bir tabakaya yerleştirdim. Bu durumda, unlu mamuller hazır olduğunda çok kolay bir şekilde çıkarıldı ve tabakada kırıntı bile kalmadı.
10.Kenarları daha kabarık, ortası girintili olacak şekilde keke şekil veriyoruz. Pişirme işlemi sırasında ortasının yükselmesini önlemek için çatalla birkaç delik açmanız gerekir. Yüzeye çırpılmış yumurta sürün, susam serpin ve 200 derecelik fırında 4-5 dakika bekletin. İlk seferde çiğ kek fırın tepsisinin üstünde olmalıdır.
11. Pişen ürünün yüzeyi tabaka halinde kızarınca ters çevirin. Kahverengi olsun.
12. Bitmiş ekmeği keskin, büyük bir bıçakla tabakadan çıkarın ve soğuması için bir tahta veya tel raf üzerine aktarın.
13. Sert bir kabuk oluşmasını önlemek için sıcak pişmiş ürünleri bir havluyla örtün.
Gözleme, tandırdaki kadar hoş kokulu ve güzel çıkıyor. Elastik, gözenekli ve lezzetli kalarak en az üç gün saklanır.
Video talimatlarını izleyin
Hamurun fırın tepsisine nasıl düzgün şekilde şekillendirilip ters çevrildiğini videoda detaylı olarak izleyebilirsiniz.
