Mantarlar kışa çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Çiğ olarak dondurun, haşlayın, kızartın, turşu yapın ve mayalayın. Ancak kelimenin tam anlamıyla birkaç tür tuzlanabilir. Üstelik hem soğuk hem de sıcak. Çiğ veya pişmiş.
Ancak tüm mantarların bu şekilde pişirilmesine izin verilmez. Sadece süt mantarları, safran süt kapakları, süt mantarları, beyaz mantarlar ve bazı yenilebilir sıralar tuzlanır. Genel olarak bunlar, pratik olarak suyu emmeyen sert, yoğun meyve veren gövdeler olmalıdır. Turşu için diğer mantarlar tavsiye edilmez.
İçindekiler
Haşlanmış mantarları tuzlamayı tercih ederim. Ve soğuk bir şekilde - sıvı kullanmadan. Örnek olarak pembe sıraların nasıl tuzlanacağını anlatacağım.
3 kg'dan itibaren. çiğ mantarlardan yaklaşık 2 litre haşlanmış mantar elde edilir. Ve yaklaşık yarım bardak tuza ve 2 çay kaşığı kuru hardala ihtiyacınız olacak. Tabaklama özelliği olan yapraklara da ihtiyaç vardır. Şu anda elimde olanı kullanıyorum - meşe, frenk üzümü veya kiraz yaprakları. Son çare olarak kuru dereotu ve defne yaprağını alabilirsiniz.
Mantar turşusu için adım adım tarif
Satırları kirden temizliyoruz. Suyla doldurun ve bir saat bekletin. İyice durulayın.
Kapakları bacaklardan ayırın. Pek çok insan bunu yapmıyor ama inanın bana, bacaklara ayrı, kapaklara ayrı ayrı hizmet etmek daha iyi.Tadı farklı olacak ve yemek daha ilginç görünecek. Ve bu şekilde tuzlamak çok daha kolay.
Suyu kaynatın ve mantarları kaynatın. Sıraları ve trompetleri 8-10 dakika pişiriyorum ama mantarları 5 dakikadan fazla sağmıyorum. Mantarları biraz çıtır severim.
Bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın.
Sıraları 1-2 saat bırakmak, birkaç kez kaydırmak veya karıştırmak daha iyidir. Sıvı tamamen boşaltılmalıdır.
Plastik litrelik mayonez kavanozları veya mağazadan satın alınan özel kaplar kullanıyorum. Yaprakları kabın dibine koyuyorum.
Sırada bir mantar tabakası var. Pişmanlık duymadan tuz ekliyorum.
Bir sonraki katman, sonra bir tane daha ve sonuna kadar, kavanozu doldurana kadar böyle devam eder.
10.jpg
Aynı şeyi sıra ayaklı başka bir kavanozda tekrarlıyorum.
Ve en sonunda bir çay kaşığı kuru hardal ekliyorum.
Üstünü başka bir yaprak tabakasıyla kapatıp baskı altına alıyorum. Bu formdaki müstahzarı, mantarlar suyunu bırakana kadar 3-4 gün buzdolabında bırakıyorum. Göründüğü anda ve üst yaprakları kapladığında kavanozu bir kapakla kapatıp buzdolabında saklıyorum. 2 hafta sonra mantarlar hazır.
Kullanmadan önce hardalı üst katmandan iyice durulayın. Sıraları, trompetleri ve süt mantarlarını tek başına, ekşi krema veya mayonezle süslenmiş salatalarda servis edin. Afiyet olsun!
