"Pivchiki" adı verilen sarımsaklı kıymadan yapılan lezzetli sosisler, köpüklü içecek severlerin gönlünde uzun zamandır yer kazanmıştır. Bu harika bir meze ya da her zaman güzel bir atıştırmalıktır. Size harika bir tavuk meze yapmak için bir tarif sunuyoruz.
Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:
- tavuk filetosu – 1,5 kg;
- kurutulmuş sarımsak – 20 gram;
- kuru dereotu - 10 gr;
- kırmızı biber (sıcak değil) – 20 gr;
- öğütülmüş karabiber – 2 çay kaşığı;
- su – 120 mi;
- nitrit-tuzlama karışımı – 30 g.
Ayrıca bir kıyma makinesine, büyük bir kaseye, streç filme ve bir pasta poşetine (veya şırıngaya) ihtiyacınız olacak. Sosisleri sebze ve meyve kurutucusunda veya normal bir elektrikli fırında kurutacağız.
Harika bir atıştırmalık hazırlamak
Tavuk filetoyu yıkayın ve kağıt havlu veya pamuklu bir bez üzerinde kurumaya bırakın. Eti kıyma makinesinde öğüterek kıyma yapıyoruz. Tüm baharatları ve suyu ekleyin, karışımı iyice karıştırın.
Üzerini streç filmle kapatıp 24 saat buzdolabında bekletin. Tüm baharatların eti iyice doyurmasını sağlamak için kıymayı bu gün içerisinde birkaç kez karıştırıyoruz.
Bir hamur torbası veya şırıngayı kıyma ile doldurun.1 ila 2 cm çapında sosisleri doğrudan kurutmak için bir kaseye koyuyoruz. Farklı aparatları deneyin; boyutuna bağlı olarak birini veya diğerini daha çok beğenebilirsiniz. Bunları mümkün olduğu kadar çok şerit sığacak şekilde dağıtıyoruz ancak birbirlerine değmemeleri gerekiyor. Sosislerin çapına bağlı olarak kuruma süresi 5 ile 7 saat arasında sürebilir.
Kurutucunuz yoksa elektrikli fırında 60-70 derece sıcaklıkta konveksiyon modunda sosis yapabilirsiniz. Bu seçeneği kullanırsanız, sosisleri doğrudan parşömen kağıdı üzerindeki bir fırın tepsisine yerleştirin. Ancak bir süre sonra onları geri çevirmeniz gerekecek. Ve ne yazık ki elektrik maliyetleri çok daha yüksek olacak.
1,5 kilogram taze etten yaklaşık 700 gram sosis elde edeceksiniz. Kilo kaybı önemli olacaktır, ancak bu yöntemle ev yapımı atıştırmalık yine de mağazadan satın alınandan daha ucuz olacaktır. Sosisleri daha baharatlı yapmak istiyorsanız sarımsak miktarını deneyin, kırmızı toz biber veya acı biber ve acı kırmızı biber ekleyin. Daha tuzlu seçenekleri seviyorsanız daha fazla tuz veya kürleme karışımı da ekleyin. Harika bir atıştırmalık hazır, tadını çıkarın!
