Japon esintili hamur, mısır ve pirinç ununu karıştırarak evde kolayca yapılabilir. Capelin'i derin yağda kızartmayı denedikten sonra, "kızartma tavası" seçeneklerine geri dönmek istemeniz pek olası değildir. Birleşik undan yapılan tempura, buğday unundan yapılan normal hamurdan daha lezzetlidir. Kapelinin kalınlığı, kaynar yağda çabuk ve iyice kızarmasını sağlar. Kabuğu kalın ama aynı zamanda ağırlıksız, hafif ve gevrektir. Balıklar önceden fritöze atılmamalıdır - yağ ısınana kadar, bu durumda tavanın dibine yapışacaktır.
Ürünler:
- kapelin – 400 gr,
- mısır unu - 3 yemek kaşığı. l.,
- pirinç unu – 3 yemek kaşığı. l.,
- yumurtalar – 1 adet.,
- su – 5-6 yemek kaşığı. l.,
- bitkisel yağ – 150 ml,
- limon – 2 dilim,
- balık için sıcak baharatlar – 1 çay kaşığı,
- tuz – 1 çay kaşığı.
Pişirme sırası:
1. Tempura hamuru küçük kapelinleri kızartmak için uygundur. Bütün kapelin karkaslarının sığacağı şekilde bir tencere veya tava alınır.
2. Kapelin çözülür ve kafalar kesilir. İç kısımlar temizlenir, karın yan duvarlarındaki siyah filmler çıkarılır.Havyar bulunursa bırakılır ve meyilli olarak ayrı ayrı kızartılır. Hazırlanan balıklar yıkanır.
3. Balık için yarım çay kaşığı tuz ve aynı miktarda sıcak baharat alın, elde edilen karışımla karkasları ovalayın. Capelin'i bir tabağa koyun, üzerine limon suyu serpin ve 5 dakika bekletin.
4. Pirinç ve mısır ununu ölçmek için bir çorba kaşığı kullanın.
5. Kaseye yarım çay kaşığı tuz ve kalan acı baharatları atın.
6. Orta boy bir yumurtayı kırın.
7. Su, yüzen buz küpleriyle çok soğuk olmalıdır. 5 yemek kaşığı su ölçün; gerekirse bir kaşık daha ekleyin. Capelin hamuru, krep hamuru kadar kalın olmalıdır.
8. Bazı hamur seçeneklerinde un topakları bulunur ancak bu durumda hamur kalın ve pürüzsüz olacaktır.
9. Tavayı ocağa yerleştirin ve bitkisel yağı dökün. Yağı kaynatın ve ısıyı azaltın. Kapelin hamura batırılır, kesilmiş göbek ayrılır, böylece hamur da oraya girer. Capelin'i kaynar yağ içeren bir tavaya aktarın.
10. Capelin tek kat halinde döşenmelidir. Balıkların her iki tarafı da 2 dakika kadar kızartılır.
11. Kağıt tabakaların üzerine kapelin ve kızarmış havyar parçalarını yerleştirin.
12. Tempura hamurundaki Capelin sıcak olarak servis edilir, kabuk lezzetli bir şekilde çıtırdır. Soğutulmuş balık daha az lezzetli değildir. İyi bir katkı, salamura mantarların bir karışımı olacaktır.
