Aromatik, hafif tütsülenmiş uskumruların evde hazırlanabileceğini biliyor muydunuz? Tadı füme balığa çok benzeyen bu tür balıklar, normal tuzlama malzemelerine ek olarak soğan kabukları ve siyah gevşek çay içeren özel bir salamura ilavesiyle bir şişede tuzlanır. Uzun süreli (üç gün) tuzlama sayesinde uskumru güzel bir altın rengi kazanır ve çok lezzetli olur.
İçindekiler:
- 2 adet. orkinos;
- 2 avuç soğan kabuğu;
- 3 yemek kaşığı. l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. siyah gevşek çay;
- 1,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 1 defne yaprağı;
- 1 litre su;
- 4 bezelye yenibahar.
Uskumru tuzlama tarifi:
1. Öncelikle uskumru salamurasını hazırlayın. Küçük bir tencereye tuz, şeker ve gevşek siyah çayı (tercihen ince) dökün.
2. Dökme malzemelere iyice yıkanmış (birkaç kez) soğan kabuklarını ekleyin.
3. Daha sonra soğuk suyu dökün ve toplu malzemeleri eriyene kadar iyice karıştırın.
4.Gelecekteki "füme" salamuraya defne yaprağı ve yenibahar bezelye ekleyin, ardından kaynatın. Salamura kaynayınca 1 dakika kadar kaynatıp tamamen soğumaya bırakın.
5. Salamura hazırlanırken uskumruyu dekapaj için hazırlayın. Balıkların içini boşaltın, karkasların içindeki tüm iç kısımları ve siyah filmleri çıkarın, kuyrukları ve kafaları kesin. Daha sonra uskumruyu akan su altında iyice durulayın.
6. 1,5 - 2 litrelik plastik şişenin boynunu kesin (yüksekliği balığınızın uzunluğuna göre yönlendirin). Hazırlanan uskumru karkaslarını içine yerleştirin (balıklar plastik şişeye serbestçe sığmalıdır).
7. Soğutulmuş (tamamen soğuk!) salamurayı ince bir elekten (veya gazlı bezden) birkaç kez süzün, ardından şişedeki uskumru üzerine dökün (tuzlu su balığı tamamen kaplamalıdır).
8. Şişeyi gelecekteki füme uskumru ile folyo ile örtün ve üç gün boyunca turşu için buzdolabına koyun. Uskumrunun eşit renkte olması için balığı periyodik olarak sallayın). Belirlenen sürenin sonunda uskumruyu deneyebilirsiniz. Bu balığın çok lezzetli, orta derecede tuzlu ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Füme uskumruların salamurada bir haftadan fazla saklanmaması tavsiye edilir. Afiyet olsun!
