Pazardan veya mağazadan taze domuz yağı satın alırsanız, üç litrelik salamura kavanozları gerektirecek büyük katmanlara odaklanmamalısınız. Kompakt litrelik bir kavanoz buzdolabında fazla yer kaplamaz ve küçük domuz yağı parçaları her seferinde farklı şekilde hazırlanabilir. Tuz ve su oranları aynı kalacak ve baharat seti, bileşenlerin keyfi kombinasyonlarına ve yeni baharatların eklenmesine izin veriyor. Ölçülülük ilkelerine bağlı kalırsanız, tuzlu baharatlı domuz yağı vücuda gerçek faydalar sağlayacaktır: günlük diyet için bir kişi için iki veya üç dilim yeterlidir. Domuz yağının yanı sıra tam tahıllı veya çavdar ekmeği, sebze ve otlar da servis etmelisiniz.
Ürünler:
- domuz yağı – 600 gr,
- su – 1 l,
- tuz – 150 gr,
- sarımsak – 4 adet.,
- defne yaprağı – 2 adet.,
- acı kırmızı biber – 1/3 adet.,
- tatlı bezelye – 6 adet.,
- siyah bezelye – 6 adet.,
- öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.
Soğuk salamurada domuz yağı tuzlama sırası
1. Salamurada tuzlu tat, domuz yağının tamamına eşit olarak dağıtılır. Kuru tuzlamada domuz yağının kenarları ortasına göre daha tuzlu olacaktır. İnce işlenmiş deri ve et parçaları ile küçük domuz yağı parçalarını kavanozlara tuzlamanız gerekir.
2. Domuz yağı oda sıcaklığındaki suyla yıkanır, derisi bıçakla hafifçe kazınır.
3.Domuz yağı keyfi büyüklükte parçalar halinde kesilir. Önemli olan bankaya rahatça sığabilmeleridir.
4. Domuz yağını temiz bir litrelik kavanoza koyun. Parçalar sıkılmaz veya sıkıştırılmaz, böylece her dilim için salamuraya serbest erişim sağlanır.
5. 150 gram tuzu ölçün. Bu, slaytsız altı yemek kaşığına karşılık gelir. Küçük bir tencereye tuz dökün.
6. Defne yapraklarını ve iki çeşit baharatlı bezelyeyi bir tavaya koyun.
7. Bir litre su dökün, salamurayı orta ateşte 5 dakika kaynatın.
8. Salamuradan defne yaprakları çıkarılır, bezelye bırakılır. Domuz yağı tuzlu suyla dökülür, oda sıcaklığına soğutulur. Baharatlar salamuraya hafif sarımsı bir renk verecektir, ancak bu domuz yağının rengini etkilemeyecektir.
9. Kavanozun ağzı streç filmle tamamen kapatılmamış, boynun dörtte biri açık kalıyor. Domuz yağı 4 gün boyunca salamurada demlenir: 2 gün mutfak masasında, 2 gün buzdolabında. Kavanoz buzdolabına konulduğunda boynu tamamen filmle kaplanır.
10. Artık herhangi bir yiyeceğin tuzluluğunu olabildiğince azaltmak moda olduğundan, her domuz yağı parçası bir veya iki dakika akan suyun altında tutulur.
11. Baharatları serpmeden önce domuz yağı iyice kurulanır ve kağıt havlular değiştirilir.
12. Sarımsakları bir presten geçirin, kırmızı biberi ince ince doğrayın, gerekli miktarda öğütülmüş karabiberi ölçün.
13. Domuz yağının kenarları karabiberle kaplanır. Ve esas olarak üstüne kırmızı biber ve sarımsak konur.
14. Hazırlanan domuz yağı parçaları folyoya sarılarak iki gün dondurucuda bekletilir. Salamura domuz yağı ancak tamamen dondurulduktan sonra güzelce kesilir.
15. Serpme için kuru kırmızı biberin sadece üçte biri kullanılmış olmasına rağmen domuz yağı baharatlı olacaktır.Bu domuz yağı, geleneksel garnitürlerle uyumludur - ufalanmış karabuğday lapası, fırında patates.
